“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，市中医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。
惊蛰时节，大地回春，是阳气真正意义上开始升发。在节气期间调理，可以加快身体的修复能力，事半功倍。阳气上升的时节，是升阳理气好时机，可适当多吃能升发阳气的蔬菜，比如韭菜、豆苗等。春天肝气旺易伤脾，多吃山药、胡萝卜、枸杞、火龙果、梨、大枣等以养脾胃，宜多吃清淡食物，如春笋、菠菜、芹菜等，同时，因仲春之时肝气生发，人容易“上火”，无须特别进补，少吃动物脂肪类食物。
人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，顺乎阳气的升发、万物始生的特点，饮食应顺肝之性，助益脾气，重养阳护肝，应清温平淡，“省酸增甘，以养脾气”，也就是说要少酸多甜。这是因为酸性食物有收敛作用，可阻滞气机，不利于阳气升发，酸入肝，多食酸味食品，会使肝气过盛，从而损害脾胃；甜味的食物入脾，多吃些甜味的饮食，能补益人体脾胃之气。
推荐膳食：
虫草花30克，鸡肉300克，薏苡仁（薏米）30克，菠菜150克，姜、葱、料酒、盐适量。1.虫草花、薏苡仁分别浸泡半小时；
2.菠菜清洗干净切段，热锅烧水，放入少许油、盐、料酒，水烧开后倒入菠菜焯熟，捞出控干水分；
3.鸡肉斩块，清水中泡20分钟去除血水，冷水入锅，水中加入葱、姜和1匙料酒，水开后煮3分钟捞出，温水洗去浮沫；
4.砂锅内加入适量的清水烧温，放入鸡肉，薏米仁，虫草花，大火煮沸，改为中小火煮40分钟；
5.再加入菠菜煮5分钟加盐调味即可。
虫草花：性平味甘，归肺、脾、肾经。具有补肾益精、保肺气、平喘止咳、调节免疫力的作用。能够增强体质，预防呼吸道疾病。
菠菜：性平味甘，归肝、胃、大肠、小肠经。具有解热毒、通血脉、利肠胃、养肝补血的功效。薏米：性凉味甘淡，归脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾益胃、补肺清热的功效。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。鸡汤煮薏米可缓解薏米的凉性，薏米又可防止鸡汤的滋腻。 （程友桂）